Η απόψυξη αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά στάδια για την ασφαλή προετοιμασία του φαγητού, καθώς ο λανθασμένος χειρισμός μπορεί να ευνοήσει τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων και να αυξήσει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.Για τα περισσότερα ευπαθή τρόφιμα, η ασφαλέστερη θερμοκρασία απόψυξης είναι στους 4°C ή χαμηλότερα, δηλαδή μέσα στο ψυγείο.
Το πρόβλημα εμφανίζεται όταν η εξωτερική επιφάνεια του τροφίμου αρχίζει να ζεσταίνεται, ενώ το εσωτερικό παραμένει ακόμη παγωμένο. Σε αυτή την περίπτωση, το εξωτερικό τμήμα μπορεί να βρεθεί στη λεγόμενη «ζώνη κινδύνου», περίπου από 4°C έως 60°C, όπου τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
Ποιος είναι ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης;
Η απόψυξη στο ψυγείο είναι η ασφαλέστερη επιλογή για κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά, μαγειρεμένα φαγητά και άλλα ευπαθή προϊόντα.
Είναι πιο αργή διαδικασία, όμως διατηρεί το τρόφιμο σε χαμηλή θερμοκρασία καθ’ όλη τη διάρκειά της.
Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρύο νερό, υπό την προϋπόθεση ότι το τρόφιμο βρίσκεται μέσα σε καλά κλεισμένη, αδιάβροχη σακούλα. Στο σπίτι, το νερό θα πρέπει να αλλάζει περίπου κάθε 30 λεπτά και το τρόφιμο να μαγειρεύεται αμέσως μετά την απόψυξη.
Απόψυξη μπορεί να γίνει και στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά σε αυτή την περίπτωση το φαγητό πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως, καθώς ορισμένα σημεία μπορεί να έχουν ήδη αρχίσει να θερμαίνονται.
Ποια τρόφιμα χρειάζονται μεγαλύτερη προσοχή
Κρέας και πουλερικά: Η απόψυξη πρέπει να γίνεται κατά προτίμηση στο ψυγείο. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στον κιμά, καθώς η μεγάλη επιφάνειά του ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Ψάρια και θαλασσινά: Συνιστάται απόψυξη στο ψυγείο και άμεσο μαγείρεμα.
Μαγειρεμένα φαγητά και υπολείμματα: Μπορούν να αποψυχθούν στο ψυγείο ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Όταν χρησιμοποιείται ο φούρνος μικροκυμάτων, θα πρέπει να καταναλώνονται ή να ξαναζεσταίνονται αμέσως.
Κατεψυγμένα λαχανικά: Σε αρκετές περιπτώσεις μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας από την κατάψυξη, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
Κατεψυγμένα φρούτα: Εφόσον πρόκειται να καταναλωθούν χωρίς μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να αποψύχονται στο ψυγείο.
Ψωμί και απλά αρτοσκευάσματα: Συνήθως μπορούν να αποψυχθούν με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου.
Γλυκά με κρέμα, cheesecake και γαλακτοκομικά επιδόρπια: Πρέπει να αντιμετωπίζονται ως ευπαθή τρόφιμα και να αποψύχονται στο ψυγείο.
Γιατί δεν πρέπει να αφήνουμε το κρέας στον πάγκο
Η απόψυξη στον πάγκο της κουζίνας είναι μία από τις συχνότερες πρακτικές που πρέπει να αποφεύγονται για τα ευπαθή τρόφιμα.
Το εξωτερικό μέρος του τροφίμου μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασία όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται, την ώρα που το εσωτερικό παραμένει παγωμένο.
Μάλιστα, ένα τρόφιμο μπορεί να φαίνεται και να μυρίζει φυσιολογικά, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται τα ωμά πουλερικά, ο κιμάς, τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα μαγειρεμένα υπολείμματα.
Μπορεί το φαγητό να μαγειρευτεί κατευθείαν από την κατάψυξη;
Σε αρκετές περιπτώσεις, ναι.
Κατεψυγμένα λαχανικά, ορισμένα ψάρια, μπιφτέκια και κομμάτια πουλερικών μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας από την κατάψυξη, εφόσον το επιτρέπουν οι οδηγίες της συσκευασίας.
Θα χρειαστεί, ωστόσο, περισσότερος χρόνος μαγειρέματος και, όπου είναι απαραίτητο, έλεγχος της εσωτερικής θερμοκρασίας με θερμόμετρο τροφίμων.
Τι ισχύει για την επανακατάψυξη
Τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί μέσα στο ψυγείο μπορούν συνήθως να επανακαταψυχθούν, εφόσον παρέμειναν στους 4°C ή χαμηλότερα. Ωστόσο, μπορεί να υποβαθμιστεί η ποιότητά τους.
Αν ένα τρόφιμο έχει αποψυχθεί σε κρύο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων, θα πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί και στη συνέχεια να επανακαταψυχθεί, εφόσον χρειάζεται.
Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι η κατάψυξη δεν καταστρέφει αξιόπιστα όλα τα βακτήρια. Κυρίως επιβραδύνει ή σταματά προσωρινά τον πολλαπλασιασμό τους.
Ο απλός κανόνας
Κρέας, ψάρια, πουλερικά, θαλασσινά, γαλακτοκομικά και μαγειρεμένα φαγητά που χρειάζονται ψύξη δεν πρέπει να αποψύχονται στον πάγκο.
Η ασφαλέστερη επιλογή είναι το ψυγείο, ενώ για γρήγορη απόψυξη μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρύο νερό ή φούρνος μικροκυμάτων, με άμεσο μαγείρεμα στη συνέχεια.
το είδαμε voicenews.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου